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Quels sont les sauces de base ?
Maîtriser les 5 sauces mères de la cuisine française
- Sauce béchamel. La béchamel est déclinée en sauce Mornay, soubise, sauce au fromage ou sauce moutarde. …
- Velouté Très simple à préparer, le velouté est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française. …
- Sauce tomate. …
- Sauce espagnole. …
- Sauce hollandaise.
Quelles sont les bases des sauces dans la nouvelle cuisine ?
Définition des sauces dérivées
| Sauce de base | + Complément | = Résultat |
|---|---|---|
| Fond brun de veau | Liaison à la fécule | Fond brun lié |
| Demi-glace | Réduction de vin rouge, moelle, persil, beurre | Sauce Bordelaise |
| Fond blanc de volaille | Liaison au roux blanc | Velouté de volaille |
| Velouté de volaille | Crème, beurre | Sauce Suprême |
Qui a inventé les sauces ?
Le grec Archestrate, au V° siècle avant notre ère et le romain Apicius au 1° siècle de notre ère nous ont laissé des recettes de sauces qui associent le plus souvent l’huile d’olive, le garum (essence d’entrailles de poissons fermentées au soleil), le vinaigre, le vin, le miel ainsi que des épices (surtout le poivre et …
Quels sont les meilleurs condiments ?
10 condiments à (toujours) avoir dans son placard
- Le sel et le poivre. Le sel et le poivre, ce sont les grands classiques par excellence quand on parle de condiments. …
- La mayonnaise. …
- Le Ketchup. …
- La moutarde. …
- Le viandox. …
- Le Tabasco. …
- Les herbes aromatiques. …
- La sauce soja.
Quelle sauce asiatique ?
Sauces asiatiques : petit lexique pour enfin savoir de quoi on…
- Sauce nuoc mâm. …
- Sauce d’huître. …
- Sauce sriracha. …
- Sauce hoisin. …
- Sauce satay.