Comment savoir si la terrine est cuite ?
Si vous possédez une sonde de cuisson, le pâté est cuit lorsqu’il a une température à cœur de 80°, sinon, lorsque vous plantez la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir propre et le trou ne doit pas laisser suinter de liquide.
Comment utiliser le Bain-marie ?
C’est l’eau qui bout dans le premier récipient qui cuit, sans être en contact direct avec lui, l’aliment contenu dans le second récipient. Ainsi, la température de chauffe de l’aliment est tempérée et la cuisson est dite douce.
Pourquoi ça s’appelle Bain-marie ?
Utilisée notamment pour faire fondre du chocolat sans le brûler, la cuisson au bain–marie porte le nom d’une personne ayant existé : Marie la Juive. Elle aurait vécu entre le IIe et le IIIe siècle av.
Quel récipient pour le bain-marie ?
Pour cela il faut deux récipients, le premier (une casserole) est sur le feu et contient un peu d’eau, le deuxième (un saladier, un cul de poule ou autre chose) repose dans l’eau mais n’est pas en contact direct avec le feu, ce qui permet la montée en température en douceur, par l’eau.
Quel est le pluriel de bain marie ?
– Plur. : des bains–marie. Marie représente ici le nom de la sœur de Moïse, auteur supposé d’un traité d’alchimie.