Comment faire bleuir des fromages de chèvre?

Comment faire sécher les fromages de chèvre ?

Pour le séchage des fromages, il suffit de le laisser au frigo pendant qq jours sur une clayette qui le laisse respirer par en dessous, genre moustiquaire épaisse ( bien prendre soin de la brosser tous les deux jours.

Comment faire sécher un fromage frais ?

Démouler délicatement les faisselles bien égouttées sur une gaze et saler d’un côté. Replier la gaze, laisser sécher à l’air libre, au frais, dans un grand plat. Le lendemain, retourner la faisselle sur une autre gaze propre et sèche, emballer et laisser sécher 24 heures au frais.

Comment affiner le fromage à la maison ?

Par contre, une chose est sûre, et on le dit à chaque fois en atelier, il faudra surveiller vos fromages en affinage comme…

1. Gestion de la température d’affinage.

Famille de fromage concernée Température de cave maison conseillée (parfois plusieurs phases d’affinage)
Pâtes dures 10°C à 16°C
Bleus 6°C à 12°C

Comment faire sécher un fromage de vache ?

Pour obtenir un fromage plus sec, il faut égoutter le fromage blanc au moins trois jours. Ensuite on le démoule en le retournant sur une planche en bois et en le salant immédiatement comme si on salait une viande avec du sel fin (de Guérande par ex.). Ensuite, on le retourne et on le sale de la même façon.

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Quels sont les fromages affinés ?

Les variétés de fromages affinés

-les fromages à pâte molle : munster, brie ou camembert ; -les fromages persillés : roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert ; -les fromages à pâte pressée cuite : comté, emmental, gruyère ; -les fromages à pâte non cuite : reblochon, gouda, mimolette.

Comment frotter un fromage ?

L’affineur explique : « L’idée, c’est de leur créer une peau naturelle. On va les frotter à l’eau salée, les retourner trois fois par semaine pour former un jus qui deviendra une pellicule, puis une croûte. Le croûtage permet au fromage de respirer.