Ta question: Comment faire du fromage St Marcellin?

Comment faire sécher du fromage ?

Pour le séchage des fromages, il suffit de le laisser au frigo pendant qq jours sur une clayette qui le laisse respirer par en dessous, genre moustiquaire épaisse ( bien prendre soin de la brosser tous les deux jours.

Comment faire sécher du Saint-marcellin ?

Pour le faire sécher, conservez-le à l’air ambiant dans la cuisine. Entourez le fromage de feuilles de châtaignier ou de feuilles de vigne. Ou encore plongez-le dans du marc de raisin pour lui apporter une saveur différente et corsée.

Qui fabrique le Saint-marcellin ?

Producteur fermier

C’est un éleveur de vaches laitières qui transforme une partie ou toute sa production de lait en fromage SaintMarcellin IGP.

Comment faire sécher un fromage de vache ?

Pour obtenir un fromage plus sec, il faut égoutter le fromage blanc au moins trois jours. Ensuite on le démoule en le retournant sur une planche en bois et en le salant immédiatement comme si on salait une viande avec du sel fin (de Guérande par ex.). Ensuite, on le retourne et on le sale de la même façon.

Pourquoi du sel dans le fromage ?

Le bain salin donné au fromage a trois fonctions. Premièrement, on extrait de la couche extérieure du fromage un peu d’eau, sous forme de petit-lait. La croûte devient ainsi plus sèche et stable. Deuxièmement, ce processus permet de légèrement désinfecter la croûte et, par conséquent, de la préparer pour la suite.

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Quel sel utiliser pour le fromage ?

Utiliser du sel fin : on privilégiera une granulométrie de 400 à 630 microns pour saler en surface, et de 40 à 50 microns pour saler en masse les fromages pré-égouttés.

Quel fromage peut remplacer le Saint-marcellin ?

Vous pouvez remplacer le StMarcellin par tout autre petit fromage à pâte molle au lait de vache ou de chèvre.