Question: Comment couper une longe de porc en Porte feuille?

Comment faire longe de porc en portefeuille ?

Coupez un long morceau de ficelle et attachez l’une des extrémités du filet, puis l’autre extrémité. Retournez le filet face farcie vers le haut, et ramenez la ficelle vers la première extrémité. Enroulez ensuite la ficelle tout autour du filet, en laissant à chaque tour 4 cm (½ po) environ d’intervalle.

Comment attacher une longe de porc ?

On commence en faisant une boucle et un nœud à un bout du morceau de viande à ficeler, on fait le tour en enroulant progressivement le rôti pour rejoindre l’autre bout du rôti, et on termine en faisant un nœud pour bloquer la ficelle.

Comment enlever la membrane d’un filet de porc ?

La peau d’argent est une mince membrane d’argent qui couvre le filet de porc. Elle ne se dissout pas lorsqu’il est cuit. Ainsi, lorsqu’elle n’est pas retirée, elle a une texture dure. Utilisez un couteau fin et flexible pour la couper et la retirer, ou demandez à votre boucher de s’en occuper pour vous.

Comment découper un cochon ?

Afin de conserver toute la tendreté de vos viandes, nous vous conseillons de trancher la pièce dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande. Les fibres se repèrent facilement sur une pièce : Ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.

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Quelle entrée faire avec un filet mignon ?

Focus sur le filet mignon aux petits légumes

Mais libre à vous d’utiliser d’autres légumes pour l’accompagnement de votre filet mignon : des morceaux de courge (ex. : potimarron, butternut) cuits au four, des brocolis ou une salade de pois gourmands feront aussi des merveilles avec cette viande !

Quelle entrée avec un filet mignon de porc ?

Quelle entrée (10 personnes) serait originale avant un filet mignon rôti accompagné de figues? Un velouté de betteraves à la coriandre accompagnera très bien votre filet mignon rôti aux figues. Même gamme de couleurs et des saveurs qui étonneront vos amis.

Comment farcir un rôti ?

Étapes de préparation

  1. Ouvrez le rôti en 2 dans la longueur. Salez et poivrez. Farcissez-le de chair à saucisse. …
  2. Coupez les pommes en rondelles. Déposez-les tout autour.
  3. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
  4. Enfournez 1h environ à 180 °C en arrosant régulièrement la viande du jus de cuisson.

Pourquoi ficeler un rôti ?

Pour qu’un rôti conserve sa forme pendant la cuisson, on le ficelle. Il te faut pour cela de la ficelle de cuisine ou ficelle à rôti et un peu d’adresse. Comme la viande se rétracte à la cuisson, sa forme change.

Comment parer la viande ?

Parer est un geste technique important. L’astuce réside à enlever les nerfs adhérents en levant la lame vers le nerf et non vers le muscle. Opérer par petites bandelettes de nerfs. On pratique ce geste pour les morceaux viandes destinées à être piécés.