Quelle partie du porc pour faire des Ribs?

Quel morceau de porc pour faire des Ribs ?

Le travers de porc est un morceau de viande qui longe d’une part la poitrine et d’autre part une partie du filet mignon, du carré et de l’échine. Ce morceau correspond aux 14 côtes de l’animal prélevées plutôt vers le bas de la cage thoracique.

Comment choisir Travers de porc ?

Choisir et conserver le travers de porc

La chair du travers de porc frais devra être bien rosée et sa graisse bien blanche. Les bandes de travers peuvent être plus ou moins charnues et grasses selon les animaux. N’hésitez pas à choisir un morceau légèrement gras, il n’en sera que plus moelleux.

Quel morceau de viande pour la plancha ?

Pour le bœuf ou la viande chevaline, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu’elle soit d’aloyau ou de flanchet, l’araignée. Côté veau, des morceaux tendres comme la noix ou la sous-noix, le filet.

Comment couper les travers de porc ?

Inciser la viande à l’aide d’un couteau pour qu’elle s’imprègne bien de la marinade par la suite. Couper les travers en tronçons d’environ 5 cm d’épaisseur. Placer les travers de porc dans un plat creux, puis ajouter la marinade et retourner plusieurs fois la viande afin de bien l’enrober.

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Comment appliquer un Rub ?

Mode d’emploi des “RUBS

  1. Appliquer la marinade généreusement sur la viande, sur les deux faces et même sur la tranche.
  2. Masser pendant 30 secondes afin qu’elle adhère de façon uniforme.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur, sous un film plastique, le temps nécessaire.

Quel est l’autre nom du travers de porc ?

Les ribs, une belle pièce de viande à choisir et à conserver avec soin. Selon l’utilisation que vous en ferez, le travers de porc se choisit frais, demi-sel ou mariné.